La investigadora Estefanía Coronel realizó una estancia en la Universidad de Sevilla y avanza en el desarrollo de pastas libres de gluten que combinen calidad nutricional, textura y buen sabor.
La Lic. Estefanía Coronel, graduada y docente de la Facultad de Ingeniería de Olavarría, desarrolla una investigación orientada a mejorar la calidad de las pastas sin gluten, un desafío creciente para la industria alimentaria y para las personas que necesitan alternativas aptas y nutritivas.
La investigadora, becaria doctoral del CONICET en la Universidad Nacional de La Plata, acaba de completar una estancia académica de seis meses en la Universidad de Sevilla, donde trabajó junto al doctor Carlos Bengoechea Ruiz en un grupo especializado en reología y biopolímeros.
El objetivo principal de su tesis doctoral es desarrollar una “receta” de pastas libres de gluten que no solo sean saludables, sino que además logren una textura, consistencia y sabor similares a las de una pasta tradicional.
“En esta investigación usamos harinas que, en algunos casos, tienen diferentes pretratamientos que cambian la estructura interna del almidón y las proteínas para lograr comportamientos tecnológicos en la masa y pasta que ayuden a la calidad final del producto”, explicó Coronel.
La investigación analiza cómo interactúan distintas harinas sin gluten en la elaboración de pastas secas y estudia aspectos nutricionales y tecnológicos como el contenido de proteínas, fibra dietética, minerales, almidón, aminoácidos y antioxidantes.
Además, se evalúan propiedades de cocción y textura para determinar si el producto final responde a las expectativas de los consumidores.
Durante su paso por Sevilla, Coronel se integró a un equipo considerado de vanguardia en el estudio de biopolímeros y destacó especialmente la experiencia de trabajo colaborativo. “Siempre estuvieron dispuestos a ayudarme, enseñarme y compartir. Me hicieron parte, y eso es muy valorable”, sostuvo.
La investigadora también remarcó las diferencias en infraestructura y financiamiento entre Europa y Argentina, aunque valoró la capacidad científica local. “Eso me hace valorar aún más la capacidad resolutiva que tenemos en la FIO, que con menos recursos logramos resultados de alta calidad científica”, afirmó.
El proyecto forma parte de una investigación conjunta entre la Facultad de Ingeniería de Olavarría, la Universidad Nacional de La Plata y la Universidad de Sevilla, y busca abrir nuevas posibilidades para la industria alimentaria y para consumidores que requieren alimentos libres de gluten sin resignar calidad.
Coronel destacó además la importancia de las redes internacionales de investigación y aseguró que la experiencia en España permitió fortalecer vínculos académicos y científicos que continuarán a futuro.
“Las herramientas que tengo y el camino profesional que estoy transitando son gracias a ambas universidades y a la colaboración continua entre los grupos de trabajo”, concluyó.
