En el marco del Día Nacional de Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), que se conmemora cada 19 de agosto, especialistas y el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires remarcan la importancia de mantener estrictas pautas de higiene alimentaria.
A pesar del descenso progresivo de casos registrados en la última década en Argentina, el SUH —causado por la bacteria Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC)— continúa siendo la principal causa de insuficiencia renal aguda en niños.
Debido a que la enfermedad no cuenta con una vacuna ni un tratamiento farmacológico específico, la prevención primaria durante la manipulación y cocción de alimentos resulta determinante.
Pautas clave de prevención e higiene en la cocina
| Eje | Medida Preventiva |
| Cocción de carnes | Cocinar la carne picada y hamburguesas hasta alcanzar los 70°C en el centro (sin partes rosadas ni jugos). Se recomienda evitar el consumo de carne picada en menores de 5 años. |
| Contaminación cruzada | Utilizar tablas y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos. Conservar y descongelar carnes siempre dentro de la heladera. |
| Higiene de manos y agua | Lavarse las manos con agua y jabón antes de cocinar y tras ir al baño o cambiar pañales. Consumir exclusivamente agua potable (o hervida) y lacteos pasteurizados. |
| LAVADO DE VERDURAS | Lavar frutas y verduras con agua potable y desinfectar con lavandina apta para agua según la dosificación del fabricante. |
Síntomas de alarma y abordaje médico
El período de incubación abarca de 1 a 10 días desde el consumo del alimento o agua contaminada. La consulta médica debe ser inmediata ante la presencia de los siguientes signos:
Pautas de alarma: Diarrea con presencia de sangre, palidez extrema, decaimiento inusual y reducción marcada en la cantidad de orina.
Prohibición de automedicación: Se debe evitar el uso de antibióticos o antidiarreicos, ya que pueden favorecer la liberación de toxinas y empeorar el cuadro renal.
Tratamiento: Al no existir una cura específica, los casos graves requieren internación para soporte hemodinámico, transfusiones o diálisis.
Fuente: Agencia DIB
