El último informe de CICCRA advierte sobre subas sostenidas de precios, un consumo interno estancado en niveles históricamente bajos y crecientes dificultades de acceso para los hogares, mientras los comercios minoristas enfrentan una fuerte caída en las ventas.
El mercado de la carne vacuna atraviesa un momento de fuerte desequilibrio en la Argentina. Así lo refleja el Informe Económico Mensual Nº 298 de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), correspondiente a noviembre de 2025, que expone un escenario marcado por aumentos de precios, retracción del consumo interno y un impacto directo sobre el bolsillo de las familias.
La mirada editorial: una actividad que no logra sostener el mercado interno
Desde la editorial del informe, CICCRA señala una retracción significativa en la actividad de la industria frigorífica vacuna, con una caída en los niveles de faena tanto en la comparación mensual como interanual. Esta dinámica, lejos de traducirse en alivio para el consumidor, se combina con un proceso de recomposición de precios en toda la cadena cárnica que termina presionando sobre el mercado interno.
El documento advierte que la elevada participación de la faena de hembras, muy por encima de los niveles considerados sostenibles para el stock ganadero, anticipa tensiones futuras en la oferta. En este contexto, el rebote productivo registrado en algunos meses aparece como un fenómeno aislado, sin capacidad para revertir un escenario estructuralmente complejo.
Consumo interno: estabilidad estadística, fragilidad social
De acuerdo al informe, el consumo aparente de carne vacuna muestra una leve suba interanual en términos estadísticos. Sin embargo, el consumo por habitante se mantiene en valores históricamente bajos y muy lejos de los promedios que caracterizaron a la Argentina durante décadas.
La aparente estabilidad del consumo esconde una realidad social más profunda: el sostenimiento de los niveles actuales responde, en gran medida, a un contexto de menor exportación y no a una mejora en el poder adquisitivo de la población. En los hogares, la carne vacuna perdió centralidad y fue reemplazada por otras proteínas más económicas, no por elección, sino por necesidad.
Dinámica de precios: aumentos que superan a los ingresos
Uno de los ejes más sensibles del informe es la evolución de los precios. Durante noviembre, los valores de la carne vacuna mostraron incrementos significativos, tanto en la hacienda en pie como en los cortes al consumidor. Estos aumentos se ubicaron por encima del nivel general de inflación y profundizaron la pérdida de accesibilidad del producto.
CICCRA destaca que el precio del ganado alcanzó su nivel relativo más alto de los últimos quince años, impulsado por factores estacionales, menor oferta y una recomposición de valores que no encuentra un correlato en los ingresos de la mayoría de la población. Esta dinámica termina trasladándose de manera directa a los precios finales.
El impacto en los mostradores: ventas en caída y consumo fragmentado
En el tramo final de la cadena, los comercios minoristas enfrentan una situación cada vez más delicada. Las carnicerías registran una caída sostenida en las ventas, con consumidores que compran menos cantidad, eligen cortes más baratos o directamente dejan de comprar carne vacuna.
La pérdida de volumen, el aumento de costos y la dificultad para sostener márgenes convierten a los minoristas en uno de los sectores más golpeados del proceso inflacionario. El informe deja en evidencia que la suba de precios no solo afecta al consumidor, sino que también compromete la viabilidad de los pequeños y medianos comercios.
Un alimento emblemático en crisis de acceso
El diagnóstico de CICCRA es claro: sin una recuperación real del ingreso y sin políticas que prioricen el mercado interno, la carne vacuna continuará alejándose del consumo cotidiano. Lo que históricamente fue un símbolo de la mesa argentina hoy se transforma en un bien cada vez más restrictivo, reflejando con crudeza las desigualdades económicas y sociales que atraviesan al país. (InfoNoticias)
