De acuerdo con el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo interno de carne vacuna en el país registró una contracción del 12% interanual durante los primeros siete meses de 2026, alcanzando un volumen estimado de 1,202 millones de toneladas.
En julio, el promedio móvil del consumo anualizado retrocedió a 46,3 kilos por habitante (un 9,4% menos respecto a julio de 2025), lo que representa la cifra más baja registrada en los últimos 20 años. La baja se explica por una combinación de menor faena local debido a la retención de vientres y un incremento en el volumen enviado a mercados de exportación.
Menor faena y transición del ciclo ganadero
El volumen de carne disponible en el mercado interno se redujo producto de una caída en la actividad de los frigoríficos:
Faena acumulada: Entre enero y julio se faenaron 7,09 millones de cabezas, lo que representa un 9,8% menos que en el mismo período de 2025 (772.800 animales menos).
Cifras de julio: En el séptimo mes del año la faena fue de 1,095 millones de cabezas, con una caída del 12,2% interanual.
Retención de hembras: La participación de las hembras en la faena total cayó al 44,3% en julio. Según CICCRA, este indicador da cuenta del inicio de un proceso de retención para recomponer el stock ganadero tras años de liquidación.
Producción y desempeño de las exportaciones
A pesar de la caída productiva general, el peso promedio del animal faenado amortiguó parcialmente el impacto, mientras que el mercado externo absorbió una mayor porción de la oferta:
| Variable | Registro (Enero – Julio 2026) | Variación Interanual |
| Producción total (res con hueso) | 1,689 millones de toneladas | -6,8% (-123.820 toneladas) |
| Exportaciones | 487.200 toneladas | +8,8% (impulsado por la cuota de EE.UU.) |
| Peso promedio en gancho (Julio) | 244 kilos por animal | Suba de rendimiento por pieza |
