El cambio en los hábitos de consumo también se refleja en los comercios y hogares olavarrienses. A nivel nacional, el consumo de pollo alcanzó los 47 kilos por habitante y superó a la carne vacuna, que quedó en 46,7 kilos. Los precios elevados y la menor oferta de carne bovina aparecen entre las principales razones de esta transformación.
En Olavarría, como ocurre en distintos puntos del país, el pollo gana cada vez más protagonismo en las mesas familiares. Lo que hasta hace algunos años podía considerarse una alternativa para variar el menú hoy se convirtió en una opción cada vez más habitual para los consumidores, en un contexto donde cuidar el bolsillo resulta determinante a la hora de hacer las compras.
El fenómeno no es exclusivo de la ciudad. Los datos nacionales confirman un cambio histórico en los hábitos alimentarios de los argentinos: por primera vez en décadas, el consumo de pollo superó al de carne vacuna por habitante.
De acuerdo con un informe de la Fundación Mediterránea-Ieral, el consumo de pollo llegó a los 47 kilos anuales por persona, mientras que la carne vacuna se ubicó en 46,7 kilos. El cerdo, por su parte, alcanzó los 20,1 kilos.
La tendencia también aparece en las estimaciones del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), que calculó que el consumo anualizado de pollo llegó a los 49,4 kilos por habitante en julio.
En Olavarría, esta transformación se percibe en las elecciones cotidianas de los consumidores, que encuentran en el pollo una alternativa para sostener el consumo de proteínas sin afrontar los valores que presentan muchos cortes vacunos.
El bolsillo, detrás del cambio de hábitos
El avance del pollo no responde necesariamente a un cambio en las preferencias gastronómicas, sino fundamentalmente a cuestiones económicas.
El informe de la Fundación Mediterránea-Ieral, elaborado por Juan Manuel Garzón y Franco Artusso, señala que el crecimiento de la participación de la carne aviar está relacionado principalmente con el retroceso del consumo de carne vacuna.
Uno de los factores centrales es la evolución de los precios. Los cortes bovinos registraron fuertes aumentos entre fines de 2025 y comienzos de 2026 y posteriormente permanecieron en niveles elevados en términos históricos.
En agosto de 2026, una canasta de 18 cortes de carne vacuna registró un precio promedio de $17.871 por kilo. Aunque ese valor estuvo un 10,1% por debajo del máximo alcanzado en marzo, todavía se ubicaba un 13,3% por encima del mismo mes de 2025 y un 30,3% arriba del promedio de las últimas dos décadas.
Este escenario lleva a muchas familias a reorganizar sus compras y buscar alternativas más accesibles. En ese contexto, el pollo dejó de ocupar un lugar secundario para convertirse en una de las opciones principales de la alimentación cotidiana.
Menos carne vacuna disponible para el consumo
A la cuestión de los precios se suma otro elemento: la menor disponibilidad de carne bovina en el mercado interno.
Según el estudio, la producción de carne vacuna por habitante descendió de 69 a 64,6 kilos, una caída del 6,4%. Al mismo tiempo, las exportaciones aumentaron de 18,6 a 19,4 kilos por habitante.
Si bien las importaciones también crecieron, pasando de 0,3 a 0,9 kilos por habitante, su volumen todavía resulta insuficiente para compensar la menor producción y el incremento de las exportaciones.
Como consecuencia, entre septiembre de 2025 y agosto de 2026 la disponibilidad de carne vacuna para el mercado interno cayó a 46,2 kilos por habitante, el nivel más bajo de toda la serie histórica comprendida entre 1990 y 2026.
La reducción fue del 9% respecto de los doce meses anteriores, equivalente a 4,6 kilos menos por persona.
Una tendencia que se extiende por todo el país
Lo que sucede en Olavarría forma parte de un proceso mucho más amplio, que atraviesa a consumidores de distintas provincias y localidades argentinas.
La relación histórica entre las principales carnes que integran la dieta nacional está cambiando. El pollo gana participación, el cerdo también mantiene un lugar importante y la carne vacuna pierde terreno en un contexto de precios elevados y menor disponibilidad.
Más que una cuestión de gustos, el fenómeno refleja cómo la situación económica modifica las decisiones de compra de los hogares.
En las carnicerías, supermercados y comercios de Olavarría, como en el resto del país, la elección de qué llevar a la mesa está cada vez más condicionada por el presupuesto familiar. Y los números nacionales muestran que esa transformación ya dejó de ser una tendencia pasajera para convertirse en un cambio profundo en los hábitos de consumo de los argentinos.
