La gastronomía argentina atraviesa uno de sus momentos más críticos y complejos de las últimas décadas. Desde las cámaras empresariales del sector estiman que el consumo en bares, restaurantes, parrillas y cafeterías sufrió una caída de entre el 30% y el 40% en comparación con los niveles de dos años atrás, una situación que pone en jaque la rentabilidad de los negocios y el sostenimiento del empleo.
En una nota publicada en las últimas horas por el diario Ámbito Financiero, empresarios y referentes del rubro coinciden en que no se trata de una crisis pasajera y advierten con preocupación que «no se ve una luz al final del túnel» debido a que la microeconomía de los hogares sigue fuertemente deprimida.
Cambios de hábito: ticket bajo, platos para compartir y sin postre
La crisis no solo se nota en la cantidad de mesas vacías, sino también en un drástico cambio en el comportamiento de los clientes que deciden salir a comer para cuidar al máximo el bolsillo:
Menos extras: Los comensales redujeron fuertemente el gasto promedio. Se dejaron de consumir vinos de alto valor y espumantes, se evitan las entradas y es cada vez más común que se compartan los postres.
Bodegones y pizzerías al frente: Las propuestas de gastronomía de especialidad o cocina de autor son las que más sufren. En contraposición, las pizzerías y bodegones resisten mejor gracias a que ofrecen platos abundantes para compartir y una relación precio-calidad más atractiva.
El Mundial no ayudó: Contrario a lo que se esperaba, el Mundial de Fútbol 2026 no traccionó el consumo. Al disputarse varios partidos de la Selección Argentina en el horario de la cena, la gente optó por quedarse en sus hogares o reunirse en casas particulares, vaciando los locales comerciales.
Estrategias de supervivencia frente a costos asfixiantes
Para intentar mantener las persianas levantadas y evitar despidos, los establecimientos gastronómicos multiplican sus esfuerzos comerciales con diversas herramientas:
Promociones constantes: Proliferan los menús ejecutivos al mediodía, los descuentos agresivos con billeteras virtuales o bancos específicos y los programas de fidelización.
Costos fijos por las nubes: Los alquileres comerciales en zonas transitadas ya superan holgadamente los $4.000.000 mensuales, a lo que se suman las tarifas de luz y gas, y las subas de insumos clave como la carne, que trepó un 30% en pocos meses.
