La pérdida de poder adquisitivo en los hogares argentinos sigue impactando de forma directa en las pautas alimentarias tradicionales del país. El consumo per cápita de carne vacuna se ubicó en un promedio de 47,5 kilos por año al cierre de mayo, lo que representa una contracción del 6,1% en la comparación interanual y una pérdida neta de 3,1 kilos por habitante respecto al mismo período del año pasado.
De acuerdo con el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), este desplome consolida el registro estadístico más bajo de las últimas dos décadas, un fenómeno que la entidad vincula de manera directa al deterioro del salario real frente a los fuertes incrementos de precios acumulados durante los meses previos.
La magnitud del retroceso comercial se evidencia con mayor claridad al analizar el comportamiento general de la demanda interna. Durante los primeros cinco meses del año, el consumo aparente de carne vacuna registró una caída total del 11,1% anual, alcanzando un volumen de 855.750 toneladas res con hueso.
En términos absolutos, el mercado doméstico absorbió 106.710 toneladas menos que en el tramo de enero a mayo del año anterior. Esta retracción se produjo a pesar de que el sector encadenó su segunda baja mensual consecutiva en los precios promedio de los cortes vacunos, con una disminución del 0,7% que, sin embargo, resulta insuficiente para dinamizar las ventas debido a que los valores nominales vigentes siguen estando desfasados de las capacidades actuales de compra de las familias.
En el desglose de los precios en el mostrador durante el último mes, el kilo de asado lideró las bajas con un retroceso del 1,6%, estableciendo un valor promedio de 17.237 pesos. El cuadril exhibió un descenso del 0,8% para ubicarse en los 21.163 pesos, mientras que la nalga cayó un 0,6% cotizando a 21.810 pesos.
Por su parte, la carne picada común y la paleta registraron mermas más moderadas del 0,4% y 0,1% respectivamente, en contraposición al segmento de los procesados, donde la caja de hamburguesas congeladas se encareció un 2,5% mensual hasta alcanzar los 7.759 pesos.
La contracción del mercado interno obligó a la industria frigorífica a reorientar parte de su producción hacia el comercio exterior. Las exportaciones de carne vacuna acumularon un total estimado de 312.200 toneladas res con hueso entre enero y mayo, reflejando un crecimiento del 5,1% en comparación con el mismo ciclo del año pasado.
Este repunte exportador estuvo motorizado casi con exclusividad por el mercado de los Estados Unidos, gracias al acuerdo comercial sellado a principios de año que elevó el cupo anual libre de aranceles de 20.000 a 100.000 toneladas.
De esta manera, mientras que los despachos hacia China —históricamente el principal comprador— sufrieron una dura caída interanual superior al 32%, los envíos hacia territorio norteamericano se triplicaron en la medición interanual, llegando a representar casi un tercio del total del volumen exportado por la Argentina.
