El sector panadero advierte sobre una situación terminal. Las ventas de facturas cayeron un 85% y aseguran que, de no revertirse la tendencia, 2026 marcará un récord histórico de cierres de locales.
El Centro de Panaderos de Merlo y la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN) lanzaron una cruda advertencia sobre la realidad que atraviesa el rubro en territorio bonaerense. Según los últimos datos, el consumo de pan cayó un 45% entre el primer trimestre de 2025 e igual período de 2026, una cifra que refleja el profundo deterioro del poder adquisitivo de la población.
Persianas bajas y pérdida de empleo
La crisis no es nueva, pero se ha acelerado de manera alarmante. Martín Pinto, referente del sector, detalló el impacto acumulado en los últimos dos años:
2.000 panaderías cerradas en todo el país.
16.000 puestos de trabajo perdidos.
Récord de cierres: Se prevé que 2026 supere las cifras negativas de años anteriores si no hay incentivos al consumo.
Del pan a la factura: un consumo de «subsistencia»
La caída en las ventas ha obligado a los panaderos a cambiar drásticamente su forma de trabajar. Las panaderías de barrio, que antes exhibían una amplia variedad, hoy operan con recursos mínimos:
Desplome de la pastelería: El consumo de facturas cayó un 85%. Hoy solo se elaboran dos o tres variedades básicas y principalmente bajo pedido.
Ahorro energético forzado: Muchos locales mantienen apagados sus equipos de refrigeración para reducir costos y solo producen lo justo para evitar el desperdicio.
Cambio de hábitos: Según la CAME, los clientes se han volcado masivamente a productos de «base» (pan francés) y dependen de las promociones bancarias o la financiación con tarjeta de crédito para compras diarias.
Precios vs. Costos: el dilema del mostrador
Aunque en el último mes los precios del pan subieron por debajo de la inflación (apenas entre un 1% y 2,4%), la comparación interanual es asfixiante. El pan francés ronda los $4.122, lo que representa un aumento superior al 30% respecto al año pasado.
«Cuando la gente tiene menos plata en el bolsillo, lo primero que se resiente es el consumo en los barrios, y eso lo vemos todos los días», sentenció Pinto.
Desde CIPAN insisten en que el margen de ganancia es nulo debido a los constantes incrementos en servicios (luz, gas), combustibles e insumos básicos, lo que deja a las panaderías tradicionales sin red de contención frente a la caída de la demanda.
Fuente Infobae y estadísticas de CIPAN
