La actividad lechera en la provincia de Buenos Aires y a nivel nacional continúa transitando por un camino paradojal. Según datos oficiales, la producción global de leche mantiene su tendencia al alza, pero el entramado productivo sufre un marcado proceso de concentración que se traduce en el cierre sistemático de los establecimientos de menor escala.
Durante el pasado mes de mayo, la producción nacional alcanzó la imponente cifra de 915.582.944 de litros, lo que representó un incremento del 2% en comparación con el mismo período de 2025. Sin embargo, el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA) detectó que actualmente quedan solo 8.813 tambos operativos en el país, confirmando la desaparición de 226 unidades productivas en apenas un año.
La tendencia también se hizo sentir con fuerza en el territorio bonaerense. Los registros del sector muestran que la cantidad de tambos en la provincia pasó de 1.760 a 1.739 en los últimos doce meses, lo que significa la pérdida neta de 21 establecimientos rurales dedicados al ordeñe.
El fenómeno responde a una reconfiguración estructural que lleva años en marcha. Aunque disminuye el número de campos operativos, el volumen total de leche aumenta gracias a la mayor escala y a la alta productividad de las unidades más grandes, las cuales incrementaron un 2,3% el promedio de animales por plantel, pasando de 173 a 177 cabezas por tambo.
Los datos históricos del OCLA exponen con claridad esta brecha. En el año 2010, los pequeños tambos que producían menos de 2.000 litros diarios aportaban el 27% de la producción nacional, mientras que en la actualidad su participación en el volumen total cayó drásticamente al 15,4%, a pesar de seguir siendo la mayoría cuantitativa.
La provincia de Buenos Aires se consolida como el eje indiscutido de la lechería argentina al concentrar el 20% de las unidades del país y los niveles de eficiencia más altos. Dentro del mapa bonaerense, la cuenca Mar y Sierras lidera el segmento con una producción diaria de 6.055 litros por establecimiento, seguida en la región por la cuenca Oeste con un promedio de 4.293 litros diarios.
Desde el sector advierten que la desaparición de los tambos más chicos responde de forma directa a los elevados costos operativos, la caída de la rentabilidad y las recurrentes asimetrías financieras. Especialistas señalan que la concentración es una tendencia global irreversible, dado que los grandes establecimientos integrados cuentan con mejores herramientas de tecnología y confinamiento para mitigar los impactos climáticos y económicos.
No obstante, referentes del movimiento CREA sostienen que las explotaciones familiares aún conservan márgenes de competitividad si logran incorporar de forma urgente herramientas de gestión eficiente. La advertencia llega en un contexto sumamente complejo para el negocio agropecuario, donde la facturación real del sector se ubica un 10% por debajo del año pasado y persisten los márgenes de quebranto.
