En Olavarría, carniceros advierten que la situación sigue golpeando fuerte al consumo. El precio de la carne volvió a liderar la suba de alimentos en noviembre.
El proceso de desaceleración inflacionaria mostró señales de interrupción en noviembre, impulsado principalmente por una fuerte suba en los alimentos, con la carne vacuna como principal protagonista. Según el Indec, la inflación minorista del mes fue del 2,5%, el nivel más alto de los últimos seis meses, y el rubro alimentos fue el que más incidió en ese resultado.
De acuerdo con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el precio promedio de la carne registró en noviembre un incremento del 8,2% respecto de octubre y una suba interanual del 72,8%, muy por encima de la inflación acumulada del 31,4% en el mismo período.
La carne, muy por encima del resto de las proteínas
El comportamiento de la carne vacuna contrasta con el de otras proteínas animales. Según los relevamientos, el pollo y el cerdo mostraron aumentos interanuales cercanos al 32% y 33%, en línea con la inflación general, lo que refuerza la idea de que el aumento de la carne no responde a un mayor consumo interno.
En ese sentido, la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) señaló que, si bien hubo una leve recomposición del poder adquisitivo, esta mejora no explica la magnitud del incremento en los precios de la carne vacuna.
Menos oferta y suba de la hacienda en pie
Los analistas coinciden en que detrás del aumento hay factores de oferta. Desde mediados de octubre se registró una fuerte suba en el precio de la hacienda en pie, lo que comenzó a trasladarse a los mostradores, aunque de manera parcial.
En el último mes, el precio del novillito liviano en el Mercado Agroganadero (MAG) subió cerca de un 10%, al pasar de $4.000 a $4.400 por kilo vivo. En tanto, el valor en gancho aumentó un 7,5%, según datos del Centro de Consignatarios Directos de Hacienda (CCDH).
La BCR advirtió que existía un atraso de entre 10 y 15 puntos porcentuales entre el precio de la hacienda y el valor final de la carne, lo que abre la posibilidad de nuevos ajustes.
Impacto directo en Olavarría: caída de ventas en carnicerías
En Olavarría, el impacto del aumento se siente con fuerza en el mostrador. Carniceros locales consultados coincidieron en que las subas de precios continúan afectando el consumo y provocan una marcada caída en las ventas.
Según señalaron, los clientes compran menos cantidad, priorizan cortes más económicos o directamente optan por otras proteínas, como pollo o cerdo. “La gente lleva lo justo y necesario, ya no compra por kilo sino por monto”, describió uno de los comerciantes.
Además, advirtieron que cada nuevo ajuste en el precio de la media res profundiza la retracción del consumo, especialmente en barrios donde el impacto del aumento se siente con mayor rapidez. “La suba no se puede absorber más y termina repercutiendo directamente en las ventas”, señalaron.
Factores estructurales y cambios en la ganadería
Entre las causas estructurales se destaca la escasez de animales, producto de la reducción del stock ganadero en los últimos años. A esto se suma el alto precio del ternero, que se encuentra en niveles históricos por una oferta limitada frente a una demanda sostenida.
Las buenas condiciones forrajeras de la primavera también influyen: permiten una mayor retención de hacienda en los campos, reduciendo la oferta disponible para faena y presionando los precios al alza.
Además, los especialistas advierten sobre un posible cambio transitorio en la estacionalidad, con subas que suelen darse más adelante en el año y que ahora se estarían anticipando.
La visión de la Sociedad Rural
Desde la Sociedad Rural Argentina señalaron que el aumento del precio de la carne forma parte de un nuevo ciclo ganadero y no de un fenómeno puntual. Atribuyeron la situación a factores climáticos, productivos y biológicos, sumados a políticas aplicadas entre 2019 y 2023 que desalentaron la inversión en el sector.
“El nuevo marco político dio señales al mercado, pero la ganadería tiene tiempos biológicos que no se pueden acelerar. La recomposición llevará entre dos y cuatro años”, indicaron desde la entidad, y advirtieron que los precios actuales marcan el inicio del ciclo y no su final.
¿Puede seguir subiendo la carne?
Si bien en la tercera semana de diciembre no se registraron nuevos aumentos, consultoras privadas señalaron que en el promedio de las últimas cuatro semanas la categoría carnes y derivados acumuló una suba cercana al 5%.
Los especialistas coinciden en que el principal interrogante es si los distintos eslabones de la cadena podrán seguir absorbiendo los aumentos de la hacienda sin trasladarlos completamente al consumidor, en un contexto de consumo retraído, como ya se observa en ciudades del interior como Olavarría y tantas otras.
