El economista David Miazzo advirtió que la recomposición del stock ganadero demandará entre dos y tres años. Los precios subieron 75% en el último año y superaron ampliamente la inflación.
El mercado de la carne vacuna atraviesa una crisis de oferta que impactó de lleno en los mostradores y modificó los hábitos de consumo en la Argentina. Así lo explicó el economista David Miazzo, quien señaló que los precios registraron un incremento del 75% interanual, muy por encima de la inflación general.
En diálogo con Splendid AM 990, el especialista sostuvo que el fenómeno responde a una fuerte contracción productiva derivada de la sequía extrema de 2022 y 2023, que obligó a muchos productores a liquidar hacienda ante la falta de pasto.
“Fue una sobreoferta forzada. El productor tenía que vender porque no podía sostener los rodeos”, explicó. Esa liquidación masiva redujo el stock bovino y hoy se traduce en menor disponibilidad de animales para faena.
Retención y recomposición
Con la mejora de las condiciones climáticas, el sector inició un proceso de retención para recomponer el rodeo. Esto implica que muchos productores optan por mantener los animales en el campo para que ganen peso antes de enviarlos a frigorífico.
“Hay menos oferta de carne y esto es, básicamente, un juego de oferta y demanda”, resumió Miazzo. El proceso de recría estira los plazos productivos y limita el volumen disponible en el corto plazo, lo que mantiene los precios en niveles elevados.
Según consignó la Noticias Argentinas, el escenario local se combina con un contexto internacional de escasez, donde Estados Unidos se convirtió en importador neto de carne, presionando al alza los valores globales.
Un techo marcado por el bolsillo
Pese al fuerte incremento, el economista consideró que el margen para nuevas subas está condicionado por el poder adquisitivo de los consumidores. “No creo que pueda subir mucho más mientras no mejore la capacidad de pago de quienes van a la carnicería”, señaló.
De todos modos, advirtió que los precios altos persistirán durante un tiempo, ya que el ciclo ganadero es lento y la recomposición del stock demandará entre dos y tres años.
Cambio en la dieta argentina
En paralelo, la canasta de proteínas muestra una transformación estructural. En 2025, el consumo total de carnes (vacuna, aviar y porcina) alcanzó un récord de 116,5 kilos por habitante. El pollo llegó a 47,7 kilos per cápita y ya compite casi en igualdad con los 50 kilos de carne bovina, mientras que el cerdo alcanzó los 18,9 kilos, impulsado por mayor producción local e importaciones.
“El consumidor sustituye por preferencia o por precio relativo”, explicó Miazzo, describiendo un cambio de hábitos que parece consolidarse ante la imposibilidad de sostener el tradicional consumo de asado como eje central de la mesa argentina.
