La tradicional docena de facturas se convirtió en un lujo para muchas familias argentinas. Según datos del sector, también retrocedió la venta de pan y otros productos de panadería. Los comerciantes advierten sobre el aumento de los costos, la caída del consumo y el cierre de unos 2.000 establecimientos en los últimos dos años.
La crisis económica también golpea de lleno a las panaderías, donde las tradicionales compras de facturas para compartir en familia durante el fin de semana dejaron de ser habituales. La caída del poder adquisitivo modificó los hábitos de consumo y obligó a los comerciantes a reducir la producción para evitar pérdidas.
De acuerdo con datos del sector recopilados por la industria panadera, las ventas de productos de pastelería, repostería y facturas registraron una caída interanual del 80%, mientras que el consumo de pan tradicional retrocedió un 55% en los últimos dos años.
Uno de los ejemplos más claros de esta situación es el precio de las facturas. Actualmente, una docena cuesta entre $14.000 y $20.000, un valor que representa una importante dificultad para buena parte de los trabajadores y las familias.
Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, explicó a la Agencia Noticias Argentinas que la venta de facturas es uno de los rubros más afectados.
Según señaló, las compras que tradicionalmente se concentraban los domingos y feriados dejaron de formar parte de los hábitos cotidianos de muchas familias. También advirtió sobre el derrumbe de las ventas de masas finas, sándwiches de miga y tortas para cumpleaños y celebraciones.
Como ejemplo, contó que una panadería que anteriormente comercializaba unas 150 tortas por semana actualmente se conforma con vender entre 15 y 20.
El pan también pierde terreno
Aunque el pan continúa siendo uno de los productos más demandados por tratarse de un alimento básico y, en muchos casos, reemplazar otras comidas, su comercialización también registra una fuerte retracción.
Desde el sector estiman que las ventas disminuyeron alrededor de un 50%, con un consumo cada vez más concentrado en el pan tradicional y el pan flauta.
La caída también modificó la modalidad de compra. Cada vez son menos los clientes que solicitan un kilo de pan o una docena de facturas. En cambio, predominan las compras por unidad o por montos específicos, con pedidos como «dos pancitos» o «mil pesos de pan».
En una panadería del barrio porteño de Almagro, Juan Carlos, responsable del comercio, describió el escenario y aseguró que vender una docena de facturas se volvió una tarea cada vez más difícil. Según indicó, actualmente muchos clientes optan por llevar apenas tres unidades para compartir.
Aumentan los costos y se reducen los márgenes
A la caída del consumo se suma el fuerte incremento de los costos de producción y funcionamiento de los establecimientos.
Mora detalló que algunos insumos registraron importantes aumentos. La caja de margarina, que anteriormente costaba entre $40.000 y $45.000, llegó a superar los $120.000 y luego se estabilizó entre los $85.000 y $90.000. En tanto, el cajón de huevos pasó de $35.000 a $72.000, mientras que la bolsa de harina aumentó de $9.000 a $18.000.
A estos valores se agregan las tarifas de electricidad y los alquileres, que representan una carga cada vez más difícil de afrontar para los comerciantes.
Según el relevamiento realizado por NA en panaderías del Área Metropolitana de Buenos Aires, algunos establecimientos deben afrontar facturas de energía eléctrica cercanas a los $800.000 mensuales.
Frente a este panorama, los comerciantes aseguran que trabajan con márgenes de rentabilidad cada vez más reducidos y que, en muchos casos, no pueden trasladar todos los aumentos al precio final porque eso profundizaría la caída de las ventas.
Facturas del día anterior y nuevas estrategias
Para intentar sostener la actividad, varias panaderías comenzaron a implementar medidas para reducir las pérdidas.
Una de ellas consiste en vender las facturas del día anterior con descuentos de hasta el 50%, una alternativa que permite recuperar parte del costo de producción y ofrecer productos más económicos a los clientes.
También se redujeron las cantidades elaboradas diariamente y algunos comercios comenzaron a incorporar servicios alternativos, como la venta de café al paso, para generar nuevos ingresos y aprovechar la circulación de trabajadores en las zonas comerciales.
La situación también afecta especialmente a los jubilados, que, según describen los comerciantes, cada vez concurren menos a las panaderías porque sus ingresos se destinan principalmente a cubrir los alimentos básicos.
Un sector que pierde comercios y puestos de trabajo
El escenario genera preocupación en toda la industria panadera. De acuerdo con los datos difundidos por representantes del sector, durante los últimos 24 meses cerraron definitivamente alrededor de 2.000 panaderías en el país.
Ese proceso también tuvo consecuencias sobre el empleo: se estima que se perdieron más de 16.000 puestos de trabajo directos.
Con menos clientes, mayores costos de producción y tarifas que presionan sobre las estructuras comerciales, las panaderías atraviesan uno de los momentos más complejos de los últimos años. Una actividad tradicional de los barrios argentinos enfrenta el desafío de sostener sus puertas abiertas en un contexto en el que hasta la compra de una docena de facturas se convirtió en un gasto difícil de afrontar para muchas familias.
Fuente: Agencia Noticias Argentinas (NA).
