En septiembre, cada res faenada promedió 247 kilos, 15 kilos más que un año atrás. El aumento permitió generar unas 180.000 toneladas adicionales de carne en lo que va de 2026. Mientras cae la faena, un informe también registra una mejora en la rentabilidad de la cría ganadera.
La ganadería argentina atraviesa un escenario marcado por la caída de la oferta de animales para faena, aunque el mayor peso promedio de las reses permitió amortiguar el descenso de la producción de carne vacuna.
Según un informe publicado por La Voz, en septiembre la faena diaria promedió unas 47.600 cabezas, un 11% menos que en el mismo mes de 2025 y un 18% por debajo del registro de septiembre de 2024.
En los primeros nueve meses de 2026, la faena acumulada cayó un 10% interanual. Sin embargo, la producción de carne retrocedió en menor medida: un 6,6%.
La diferencia se explica por el incremento del peso promedio de los animales faenados, que alcanzó los 247 kilos por res en septiembre. El registro representa 15 kilos más que un año atrás y constituye, según el artículo, el nivel más alto de los últimos 100 años.
El mayor peso de las reses aporta 180.000 toneladas
El aumento del peso promedio se convirtió en un factor clave para sostener la producción frente a la menor cantidad de animales enviados a faena.
De acuerdo con las estimaciones citadas en el informe, durante 2026 se habrían generado alrededor de 180.000 toneladas de carne vacuna adicionales como consecuencia exclusiva de ese incremento.
El dato refleja el papel que cumple la mayor producción por animal en un contexto de retracción de la oferta ganadera.
Mejora la rentabilidad de la cría en la Cuenca del Salado
El panorama también muestra indicadores favorables para determinados establecimientos dedicados a la cría. Según el Boletín de Resultados Económicos Ganaderos N.º 59, publicado por la Secretaría de Agricultura, el modelo de cría mejorado de la Cuenca del Salado registró en agosto un resultado neto de $504.000 por hectárea.
A valores constantes, el resultado fue un 28% superior al de agosto de 2025 y un 62% mayor que el promedio correspondiente a agosto del período 2012-2025. El indicador se ubicó, además, en su nivel más alto de los últimos 16 años para ese mes.
El modelo utilizado como referencia contempla un establecimiento de 450 hectáreas, con 410 vacas y una tasa de destete del 80%.
No obstante, la rentabilidad mostró una retracción respecto del máximo registrado en febrero: el resultado neto por hectárea de agosto fue un 15% inferior, en un contexto de caída de los precios de terneros, terneras y vacas durante los seis meses previos.
Ingresos y costos: cómo evolucionó el resultado ganadero
Entre agosto de 2025 y agosto de 2026, los ingresos netos por venta de hacienda aumentaron un 15%, mientras que los costos de producción disminuyeron un 5%, siempre a moneda constante.
En ese escenario, la rentabilidad sobre el capital total invertido —incluido el valor de la tierra— pasó del 6,1% al 8,6% en el modelo analizado.
Los ingresos netos también se ubicaron un 32% por encima del promedio de 2012-2025, mientras que los costos de explotación fueron un 5% inferiores a la media de ese período.
La estacionalidad de los precios ganaderos
El informe también describe variaciones estacionales en los valores de la hacienda. En el caso del novillito en el mercado de Cañuelas, los precios reales suelen alcanzar sus niveles más altos en febrero y marzo, para luego retroceder durante los meses siguientes y tocar un mínimo anual en octubre.
Para el ternero de invernada, los valores también presentan fluctuaciones a lo largo del año. En los últimos diez años, el índice de precios reales mostró valores elevados en diciembre y agosto, con variaciones en los meses intermedios.
Estos movimientos estacionales forman parte del contexto que productores y operadores deben considerar al evaluar los resultados económicos de la actividad.
La combinación de una menor faena y un mayor peso por animal marca uno de los principales rasgos de la ganadería argentina en 2026: la producción logra moderar su caída, aunque persiste la reducción en la cantidad de animales procesados.
Fuente: Diario La Voz
