¿Sabías que cada 4 de agosto se celebra en Argentina el Día del Panadero? La fecha conmemora la fundación de la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, creada el 4 de agosto de 1887, que fue el primer sindicato del rubro en el país.
Para sumarnos a la celebración por el Día del Panadero, desde Info Noticias Olavarría entrevistamos a Cristian Zárate, quien lleva años dedicado al oficio de panadero y hoy está al frente de la Panadería Cinco Estrellas, ubicada en Independencia 2467, un emprendimiento familiar que combina tradición, esfuerzo y largas jornadas de trabajo.
Junto a su esposa y sus colaboradores, Juan y Brisa, sostiene una rutina que comienza cuando la mayoría de la ciudad todavía duerme. Porque el oficio, además de buena mano para la masa y buen ojo para la elección de la materia prima, requiere mucho pero mucho sacrificio.
«Todos los días, a las 3 de la mañana, Juan y yo empezamos la elaboración. A esa hora comenzamos a cocinar, hacemos las facturas y preparamos todo para que el mostrador pueda abrir a las 8 de la mañana», cuenta Cristian.
Una vez finalizada esa primera etapa, Zárate sale a realizar el reparto, mientras en la panadería continúan las tareas. «Después volvemos a hacer el pan para dejarlo en la sala de fermentación para el otro día. Mientras tanto, mi señora prepara todo para el mostrador: sándwiches, tortas, comidas, bondiola glaseada con cerveza y barbacoa, además de baguettes de distintos gustos», explica.
Como muchas panaderías, Cinco Estrellas debió adaptarse a los cambios en el consumo. «Las panaderías también han sumado minutas y comidas rápidas para la gente que trabaja y no tiene tiempo para cocinar. Eso ayuda porque bajó muchísimo la venta de especialidades», afirma.
Según Zárate, el rubro sufrió una fuerte caída en los últimos años. «Fue una baja muy abrupta, de alrededor del 60 por ciento en el consumo. Ahora parece que muy lentamente está empezando a repuntar».
El pan tampoco escapó a esa realidad. «Inclusive el pan ha bajado en ventas. Un poco por la campaña de algunos medios que demonizan su consumo por cuestiones de salud y otro poco por la situación económica, que hace que la gente tenga que ajustarse», señala.
Uno de los grandes distintivos de la panadería es su tradicional horno de mampostería a leña, una verdadera reliquia en la ciudad.
«Es un horno de ladrillo a leña. No sé si habrá algún otro en Olavarría; quizás en Sierra Chica o Hinojo, pero creo que en la ciudad somos los únicos», destaca.
El sistema de trabajo exige una organización especial. «Tiene ventajas y desventajas. Nosotros tenemos que hacer toda la producción por la mañana porque a la tarde el horno se empieza a calentar para el otro día. Eso obliga a concentrar todo el trabajo durante la madrugada y la mañana».
Aunque reconoce que los hornos modernos permiten mayor flexibilidad y requieren menos esfuerzo, no duda al elegir el suyo.
«Los otros hornos tienen la ventaja de cocinar en cualquier momento, con menos trabajo y más tecnología. Sin embargo, yo no lo cambio por nada porque el gusto es único. Si mañana me entrara muchísimo dinero, haría toda la panadería nueva, pero este horno no lo tocaría. Lo dejaría exactamente como está».
