Aunque las exportaciones se mantienen estables, el ajuste vuelve a concentrarse en el mercado doméstico, en línea con lo advertido recientemente por el IPCVA en los principales centros urbanos del país.
🐄 Faena y producción: un arranque de año con niveles históricamente bajos
El informe Nº 300 de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA) confirmó que enero de 2026 estuvo marcado por un muy bajo nivel de actividad en la industria frigorífica. La faena vacuna totalizó 1,014 millones de cabezas, lo que representó una caída interanual del 11,8%, profundizando una tendencia que se arrastra desde los últimos años.
Como consecuencia directa, la producción de carne vacuna se ubicó en 239 mil toneladas res con hueso, con una contracción del 10% interanual, equivalente a 26,6 mil toneladas menos que en enero de 2025. Se trata de uno de los registros más bajos para un primer mes del año, en un contexto atravesado por factores climáticos adversos y por la reducción del stock ganadero.
Un dato relevante del informe es la alta participación de la faena de hembras, que alcanzó el 47,3% del total, uno de los niveles más elevados de los últimos 37 eneros. Este indicador refuerza la señal de un proceso de liquidación de vientres, con impacto negativo sobre la futura oferta de carne.
🍽️ Consumo interno: el ajuste vuelve a recaer sobre el mercado doméstico
Con una producción en baja y exportaciones prácticamente estables, el ajuste volvió a recaer casi exclusivamente sobre el consumo interno. Según CICCRA, el consumo aparente de carne vacuna cayó 13% interanual, ubicándose en 182,1 mil toneladas res con hueso, es decir 27,1 mil toneladas menos que un año atrás.
En términos per cápita, el promedio móvil de los últimos doce meses se ubicó en 47,9 kilos por habitante por año, lo que implicó una leve baja interanual del 0,5%, pero consolidó niveles históricamente bajos para un alimento central en la dieta argentina.
Este dato adquiere mayor relevancia al compararse con el informe del IPCVA, publicado días atrás, que reflejó en los grandes centros urbanos un cambio forzado en los hábitos de consumo, con menor frecuencia de compra, reducción en las cantidades adquiridas y un corrimiento hacia cortes más económicos o carnes sustitutas.
🌍 Exportaciones de carne vacuna: estabilidad en volumen y fuerte dependencia de China
En enero de 2026, las exportaciones de carne vacuna fueron estimadas en 57 mil toneladas res con hueso, un volumen prácticamente idéntico al de enero de 2025, con una variación interanual positiva marginal del 1%.
En diciembre de 2025, último mes con datos cerrados, se exportaron 45,5 mil toneladas peso producto, de las cuales el 55,9% tuvo como destino China, confirmando la fuerte dependencia del mercado asiático. No obstante, el informe advierte que la baja mensual e interanual de las exportaciones estuvo explicada casi en su totalidad por la retracción de las compras chinas, parcialmente compensada por mayores envíos a Israel y Estados Unidos.
En el acumulado de 2025, las exportaciones generaron ingresos por 3.627 millones de dólares, el valor nominal más alto de la serie, aunque en términos reales se ubicaron por debajo de los máximos históricos. Mientras tanto, el mercado interno siguió absorbiendo el impacto del menor volumen disponible.
⚖️ Dinámica del precio de la carne vacuna: subas que superan a la inflación
En materia de precios, el informe de CICCRA indicó que el valor promedio de los cortes vacunos registró en enero una suba mensual del 3,6%, mientras que en la comparación interanual el incremento alcanzó el 70,8%, levemente por debajo del aumento del precio de la hacienda en pie (73%).
El asado lideró las subas interanuales con un aumento del 74,2%, seguido por el cuadril (73,7%), la paleta (72,7%) y la nalga (70,4%). En contraste, el precio del pollo entero subió 32,1% interanual, profundizando el abaratamiento relativo de las carnes alternativas frente a la carne vacuna.
Este comportamiento de precios ayuda a explicar el escenario descripto por el IPCVA en los centros urbanos, donde la variable precio aparece como el principal condicionante del consumo.
🛒 Dinámica de los precios minoristas: alimentos y carnes, entre los rubros más inflacionarios
Durante enero de 2026, el Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires registró una suba mensual del 2,8%, llevando la inflación interanual al 32,7%. Sin embargo, el rubro alimentos y bebidas no alcohólicas mostró un incremento muy superior, del 37,9% interanual.
Dentro de ese capítulo, carnes y derivados se ubicaron entre los rubros con mayores aumentos, con una suba del 54,7% interanual, sólo superada por frutas y verduras. Este comportamiento refuerza la pérdida de poder adquisitivo de los hogares y consolida la tendencia a la baja del consumo de carne vacuna.
📌 Un cambio que ya no parece coyuntural
Los datos del último informe de CICCRA, en articulación con el relevamiento del IPCVA en grandes centros urbanos, confirman que el retroceso del consumo de carne vacuna dejó de ser un fenómeno transitorio. La combinación de menor producción, precios en alza y deterioro del ingreso real configura un escenario en el que la carne vacuna pierde centralidad en la dieta cotidiana.
Así, más allá de los indicadores sectoriales, el informe vuelve a funcionar como un termómetro social, reflejando las dificultades de amplios sectores de la población para acceder a un alimento históricamente asociado al consumo popular y al bienestar en la Argentina. (InfoNoticias)
